泉州港的晨霧剛漫過水產區的陶罐堆，魚露商吳老露就蹲在大缸旁，雙手捧著個破瓷碗，碗裡的魚露泛著渾濁的白沫，鼻尖湊上去一聞，頓時皺緊眉頭，聲音發顫：“這咋還發酸了呢！俺上月初封的三十缸魚露，按老法子養了四十天，咋開缸就變味了？”缸邊散落著幾個空瓷瓶，瓶底還沾著發黃的魚露殘渣，海風一吹，那股刺鼻的酸味直嗆得人皺眉——這三十缸魚露要是全廢了，不僅賠光他收購鮮魚的本錢，還得欠二十多戶漁戶的曬魚錢，家裡臥病的老伴還等著錢抓藥呢。
孫七抱著“水產民生登記冊”剛核對完魷魚乾儲存記錄，聽見動靜趕緊快步跑過來。他伸手蘸了點魚露嘗了嘗（隻抿了一小口，立刻吐掉），又摸了摸缸壁：“吳大爺，您這陶罐是新燒的無釉缸，透氣太厲害，魚露裡的鮮味都散了，而且封缸時沒鋪足鹽封，潮氣滲進缸裡，就變酸了！”吳老露一拍大腿，懊悔地直歎氣：“可不是嘛！俺想著新缸乾淨，省得老缸有異味，哪知道無釉缸這麼不經用！這魚露要是賣不出去，俺咋跟漁戶們交代啊，他們還等著錢補漁船呢！”
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沈墨帶著趙六、劉虎剛巡查完漁戶的漁網修補情況，遠遠就看見陶罐堆旁圍了不少漁戶。“吳掌櫃，出啥急事了？”沈墨走近，目光掃過泛白沫的魚露，又彎腰敲了敲陶罐——缸壁發出清脆的“當當”聲，果然是無釉粗陶。“得先把沒變質的魚露換缸，用帶釉的‘雙沿陶罐’，這種缸密封性好，還能留著潮氣養露；變質的魚露別扔，加三倍海鹽煮沸，還能當‘醃魚料’賣，不算浪費。”沈墨指著大缸，“封缸時得鋪兩層鹽，每層厚半寸，再蓋竹篾蓋，壓塊青石，這樣既能防漏氣，又能讓魚露慢慢陳化。”
趙六扛著銅錘湊過來，擼起袖子就想幫著搬陶罐：“俺力氣大，俺來挪缸！吳大爺，您別著急，俺們幫您換缸煮露，保證能救回大半！”他剛要伸手抱缸，沈墨趕緊攔住：“別硬抱，陶罐沉，缸口滑，你找根粗木杠，套上麻繩抬，省得砸了傷手。”趙六嘿嘿一笑，趕緊從旁邊的木工鋪借了木杠和麻繩，招呼兩個漁戶一起抬缸，動作比上次搬魷魚乾時更穩——他記著沈墨說的“重物得用巧勁”，怕摔了陶罐。
劉虎一聽有活乾，立馬湊到吳老露身邊，拍著胸脯道：“吳大爺，俺去幫您買雙沿釉缸和海鹽！俺認識城西的陶窯和鹽鋪，釉缸是剛出窯的，海鹽是曬足三年的，保證好用！”不等吳老露應聲，他拔腿就往城西跑，跑出去沒幾步又折回來，撓著頭問：“對了，買多少釉缸啊？海鹽要多少斤？”孫七趕緊道：“釉缸買三十五個，每個能裝二十斤魚露；海鹽買六十斤，夠煮變質魚露和封缸用，記得釉缸要‘雙沿’的，缸口有兩道沿，好壓青石！”劉虎點點頭，又一陣風似的跑了，引得趙六笑道：“他要是能不買錯釉缸，今天的魚露燉豆腐俺請！”
孫七把魚露變質的情況記在登記冊上，畫了個簡單的魚露處理示意圖，標著“變質魚露80斤（可改醃料）、可救魚露520斤，原因：無釉陶罐（透氣）、鹽封不足（進潮）、陳化時間短（僅40天）”，字跡比往日更工整，連“雙沿陶罐”的“沿”字都沒少寫“氵”旁——他昨晚特意在燈下描了七遍，就怕今天記筆記出錯。沈墨對王忠道：“你去船上找些大鐵鍋和木柴，再叫兩個會煮料的漁戶，先幫吳掌櫃支起灶台；順便去倉庫看看，把能用的竹篾蓋和青石找出來，等著封缸。”王忠應聲而去，沒一會兒就帶著漁戶扛著鐵鍋、抱著木柴回來了。
沒過多久，劉虎推著輛板車跑回來，車上堆著十幾個陶罐和兩袋鹽：“吳大爺，您看！釉缸和海鹽都買回來了，陶窯老板說這是最好的雙沿缸！”孫七接過一個陶罐一看，眉頭卻皺了起來：“劉文書，這是單沿缸！缸口隻有一道沿，壓不住青石，得要雙沿的，兩道沿中間能卡竹篾蓋！”劉虎愣了愣，拿起陶罐翻來覆去看：“俺明明跟陶窯老板說要‘兩道沿’的，他咋給俺拿單沿的……”沈墨笑著道：“沒事，你再去換，這次記著——雙沿缸口像‘台階’，有兩層邊，單沿缸是平的，你比著自己的袖口褶子記，就不會錯了。”劉虎臉一紅，趕緊推著板車往城西跑，嘴裡念叨：“這次肯定買對，再錯俺就幫陶窯老板搬一天缸！”
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