跟供應商打交道。他學得很認真，拿著小本子不停記。
回來路上，他問：“張哥，我們為什麼不找固定的供應商配送？這樣不是更省事嗎？”
“配送的菜，新鮮度不好控製。”我說，“而且我想自己看，自己挑。做餐飲，食材是第一關，不能假手於人。”
他若有所思地點頭。
沈越是最勤快的。每天最早到，最晚走。讓他掃地，他就把每個角落都掃得乾乾淨淨；讓他擦桌子，他連桌腿都擦。話不多，但眼裡有活。
第四天下午，鐘誌軍來了。
他是個三十來歲的男人，穿著深藍色工裝褲，外麵套了件黑色夾克，手裡拎著個帆布工具包。來了也不多話，直接問：“能看看後廚嗎？”
我帶他去看。後廚還在裝修，但灶台和水池的位置已經定好了。
他站在那裡看了很久，用手比劃著：“熬湯的鍋放這兒，處理台放這兒，排風口要在這兒，不然油煙散不出去……”
然後，他打開工具包，拿出一個油紙包，打開。
是一包香料。八角、桂皮、香葉、草果……收拾得很乾淨，香氣醇厚。
“這是我家裡傳下來的方子。”他說，“我改過，更適合長時間熬煮。如果你用這個方子，我來熬湯。但有兩個條件。”
“你說。”
“第一，湯必須按我的方法來熬。火候、時間、下料的順序，不能改。第二，不能用亂七八糟的添加劑。”
他說得很硬，沒有商量的餘地。
我看著他手上的燙傷和刀傷，聞到他身上那股混合著香料和油煙的氣息。
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這是個手藝人。他的驕傲，在於手裡那點技術。
“如果我們錄用你，”我說，“你就是後廚的負責人。湯你負責熬，其他的備菜、煮菜流程，也要管起來。我們會很忙。”
“忙不怕。”他說，“隻要東西做得對。”
“明天早上五點，能來嗎？熬第一鍋試湯。”
他愣了一下，然後點頭：“行。”
第五個，定了。
第五天晚上，宿舍迎來了第一批住客。
沈越第一個搬進來。他行李很少，就一個雙肩包和一個編織袋。我把他安排在朝南的小房間，和另一個還沒招到的後廚學徒一起住——床已經鋪好了。
“這、這真是給我住的？”他站在房間門口，有點不敢相信。
“對。”我說，“被褥都是新的，缺什麼跟我說。”
“謝謝張哥！”他眼眶有點紅，“我……我一定好好乾！”
梁雷第二天搬進來。他東西多，書和資料裝了兩個紙箱。我讓他住朝北那間，安靜，適合他晚上看書學習。
高麗仙沒住宿舍。她說孩子還小，晚上得回家。但她在宿舍留了套洗漱用品，說忙的時候可能太晚，就在這兒湊合一晚。
鐘誌軍也不住。他在北京有住處，離得不遠。
但宿舍有了人氣。晚上，梁雷在房間看餐飲管理的書，沈越在客廳拖地——他說白天沒拖乾淨，要再拖一遍。
我站在客廳，看著這一切。
五天了。店鋪裝修完成了一半，牆麵刷白了，吊頂做好了，地磚鋪了一半。後廚的灶台明天安裝。
團隊有了雛形：一個經驗豐富的運營（高麗仙），一個肯學肯乾的策劃苗子（梁雷），一個單純勤快的少年（沈越），一個手藝紮實的廚師（鐘誌軍）。
還缺一個前廳服務員，一個後廚學徒。
但節奏對了。
晚上十點，我離開宿舍，回到店鋪。
沒有進去，就站在街對麵，看著那間還在裝修的店麵。
卷簾門關著，但裡麵的燈光透過門縫漏出來。能聽到隱約的聲響——工人在趕工，做夜班。
街對麵，“速味客”還亮著燈。已經晚上十點了，還有零星的客人進出。
我看了很久。
然後轉身，走進夜色裡。
手機震動，是一條短信，陌生號碼：
“張先生您好，我是龍婷，看到招聘信息。我住附近，有餐飲經驗，明天能來麵試嗎？”
我回複：“明天上午十點，福瑞街47號。”
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