“煙火廚坊”的暖光燈剛亮起，沈亦舟就捧著個青花瓷盤站在鏡頭前——盤裡躺著條鮮活的鱖魚，銀鱗在燈光下泛著冷光，魚眼亮得像浸了露水。周小雨舉著手機直播，屏幕右下角的在線人數正以每秒百人的速度往上跳，彈幕裡滿是“終於等雙廚同框”“今天學什麼硬菜”的期待。
“今天教大家做淮揚菜經典——鬆鼠鱖魚。”沈亦舟的指尖輕輕劃過魚背，動作輕柔得像在撫摸藝術品，“正統做法講究‘一魚兩吃’，魚肉做鬆鼠造型，魚骨熬湯，從殺魚到成菜，一共三十九步，少一步都出不了那個味。”他邊說邊從工具箱裡掏出套鋥亮的刀——刀柄是牛角的，刀刃泛著寒光，“這是我祖父傳下來的片刀，片魚時要保持30度斜角，每片厚度不能超過兩毫米，這樣炸出來才會外脆裡嫩。”
李偉蹲在旁邊整理食材，聞言抬頭笑了：“沈師傅，咱先說好，等會兒我可得給您的‘三十九步’減減肥——打工人哪有那功夫片兩毫米的魚片，超市買凍魚都比活魚方便，還不用自己殺。”他舉起袋凍鱖魚，包裝袋上“家庭裝”三個字格外顯眼，“這袋才十五塊，比活魚便宜一半，提前解凍就能用，省了殺魚的麻煩。”
彈幕瞬間樂了，“邪修師傅又上線了”“凍魚yyds”的評論刷得飛快。沈亦舟也不惱，笑著把刀放下：“你先聽我把正統做法講完，等會兒你再改——但有一條，魚的新鮮度不能丟，凍魚得選沒解凍過的，不然肉質會散。”
“放心！”李偉拍著胸脯，從搪瓷盆裡掏出塊生薑，“我這生薑是菜市場王嬸送的，昨天剛挖的，比超市的乾生薑香十倍。等會兒給您的‘三十九步’砍砍價，保準砍成‘九步速成版’，還不丟那味兒！”
沈亦舟先演示殺魚——他左手按住魚頭，右手持刀，刀刃貼著魚鰓輕輕一劃，鮮紅的魚血順著魚鰓流進瓷碗，動作乾淨利落。“殺魚第一步，放血要徹底，不然魚肉會有腥味。”他邊說邊用鑷子仔細拔魚鰓，“魚鰓裡的泥沙要掏乾淨，得用牙簽一點點挑，這步不能省，不然熬湯會發苦。”
李偉湊過來看，突然遞過去一把剪刀：“沈師傅，咱用剪刀吧——鑷子挑鰓太費時間，剪刀一剪就下來，還乾淨。”他說著拿起剪刀演示，“你看，從魚鰓根部剪一下，整個鰓就掉了，比鑷子快三倍，還不用費眼睛。”
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沈亦舟的動作頓了頓，看著李偉手裡的普通家用剪刀，又看了看自己手裡的鑷子，忍不住笑了：“行，這步算你改得有理——但片魚必須用片刀，剪刀可片不出兩毫米的魚片。”
“片魚咱也有招！”李偉說著從冰箱裡拿出塊凍硬的鱖魚，“凍魚稍微化點凍，用菜刀就能片——雖然厚度不勻，但炸的時候多炸一分鐘，照樣外脆裡嫩。”他舉起菜刀，對著凍魚片下去，雖然切得不如沈亦舟整齊，但也有模有樣，“你看，普通人哪會用片刀？菜刀家家都有，凍魚切起來還不打滑，比活魚安全多了，新手也不怕傷手。”
彈幕裡的“打工人”紛紛共鳴：“終於不用買專業刀了”“凍魚切起來太省心了”。沈亦舟看著李偉手裡的凍魚片，若有所思：“倒也是，很多人家裡隻有一把菜刀，能把凍魚片成這樣，已經很不錯了——但掛糊這步不能改，正統做法要用玉米澱粉+蛋清，掛糊要均勻，不然炸的時候會濺油。”
“掛糊咱也能改良！”李偉從櫥櫃裡拿出袋土豆澱粉，“土豆澱粉比玉米澱粉便宜，還不用加蛋清——直接用清水調澱粉糊，濃度跟酸奶差不多就行，抹在魚片上照樣不濺油。”他說著調了碗澱粉糊，抹在凍魚片上，“你看，這樣多省事，還不用打雞蛋，省了雞蛋錢，對過敏的人也友好。”
正說著，連麥申請突然彈了出來——ID是“獨居老人張奶奶”，頭像裡的老人戴著老花鏡，手裡舉著個小鍋。周小雨趕緊接通，鏡頭裡張奶奶舉著條小鱖魚，聲音帶著點顫：“沈師傅，我眼神不好，片魚總切到手，小李師傅說的凍魚在哪買啊？我也想試試做鬆鼠鱖魚，給我家小孫子吃。”
李偉趕緊湊到鏡頭前：“張奶奶，您去超市的冷凍區，找‘家庭裝凍鱖魚’，直接讓超市工作人員幫您切好，回家解凍就能用，不用自己片！”他頓了頓，又補充道，“您要是覺得麻煩，就把魚切成塊，不用做鬆鼠造型，炸出來照樣好吃，小孫子肯定喜歡！”
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