過涼水也沒法收縮起皺了。下次煮到筷子能戳透肉皮就關火，別等肉浮起來，浮起來就說明煮過頭了。”他又拿起自己剛煮好的五花肉，用筷子輕輕戳了戳肉皮，筷子尖剛好穿透，卻沒把肉戳爛，“您看，像這樣，筷子戳進去能感覺到一點阻力，但能輕鬆穿過去，就是剛好的狀態，既能去腥味，又能保持肉皮的彈性。”
劉姨趕緊掏出小本子，用鉛筆在“煮肉”那行旁邊畫了個大大的感歎號，還標注了“筷子戳透即關火，勿等浮起”，嘴裡念叨著“下次一定注意，可不能再浪費肉了”，才捧著烤盤樂嗬嗬地回到觀眾席，剛坐下就跟旁邊的阿姨分享自己的筆記，兩人頭湊在一起，看得格外認真。
老趙在隔壁聽得牙癢癢，手裡的鑷子在五花肉上戳來戳去，故意提高聲音對自己的助手小吳說：“有些人啊，連‘虎皮扣肉’的精髓都沒搞懂，還敢教別人。正統做法裡，肉煮好後得用牙簽在肉皮上紮滿小孔，抹上老抽和蜂蜜，放在通風處晾乾半小時，然後下油鍋炸到肉皮金黃起皺，這樣才算真正的‘虎皮’，哪有這麼糊弄的？”
他這話故意說得很大聲，引得前排幾個原本中立的觀眾回頭看，還有人小聲議論“好像老趙說得對，我以前在飯店吃的虎皮扣肉，確實是炸過的”“不用炸的話，肉皮能起皺嗎？”。張桂芬大媽立刻不樂意了，“噌”地從椅子上站起來，手裡的手寫牌往桌上一拍，聲音比老趙還大：“趙師傅這話不對啊！小李老師上次教我們用微波爐做扣肉，沒炸也起了虎皮，還不費油，我家那口子不愛吃油膩的，就愛吃小李老師教的做法！”
她說著就舉起手機，點開相冊裡的視頻——畫麵裡是她家用微波爐做的扣肉，肉皮皺巴巴的，看著就有食欲，“我這還有視頻呢，你要不要看看？蒸出來的扣肉比炸的健康，適合我們老年人吃！”廣場舞隊的阿姨們也跟著附和，“就是！我們都試過，好吃還省事，不用盯著油鍋，安全！”觀眾席頓時吵成一團，有人支持老趙的正統做法，有人讚同李偉的邪修技巧，連後排的外賣小哥阿傑都喊了句“我們送外賣沒時間炸肉，微波爐版最實用！”
周小雨趕緊舉著手機打圓場：“兩位師傅的方法都有道理，正統做法講究傳統風味，邪修技巧更適合普通人在家做，咱們先看比賽結果，看看哪種方法更受評委認可，好不好？”她這話既給了老趙台階，又沒否定李偉，觀眾席的議論聲才漸漸小了下去。
沈亦舟卻沒理會老趙的挑釁，正用刷子往五花肉皮上抹老抽。他的動作很輕，刷毛蘸著濃稠的老抽，在肉皮上均勻地刷出薄薄的一層，連肉皮邊緣的褶皺都沒放過，褐色的老抽在白色的肉皮上慢慢暈開，像給五花肉鍍上了層琥珀色：“不用炸也能起虎皮，關鍵在‘晾’和‘蒸’。”他把刷好老抽的五花肉放在通風的操作台邊緣，肉皮朝上，“先晾乾表麵的水分，大概十分鐘，讓老抽牢牢附著在肉皮上，蒸的時候蒸汽能讓肉皮快速收縮，再加上老抽的上色，照樣能出‘虎皮’效果，還更健康，不用浪費油，也不用擔心炸糊，適合普通人在家做。”
他這話既是說給李偉聽，也是說給觀眾聽，巧妙地回應了老趙的質疑，連前排幾個原本議論的觀眾都點了點頭，有人還掏出手機記筆記，嘴裡念叨著“晾乾十分鐘，蒸汽收縮”。
李偉已經把泡了五分鐘的梅乾菜撈出來，用手擠乾水分，正要往炒鍋裡倒，突然停下動作，皺著眉捏了捏梅乾菜：“沈師傅，這梅乾菜怎麼有點硬？”他把梅乾菜湊到鼻尖聞了聞，“按說泡了這麼久，應該軟了才對，怎麼還能感覺到硬芯？”
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沈亦舟放下手裡的刷子，走過來抓起一把梅乾菜，手指輕輕捏了捏，臉色瞬間變了：“是沒泡透，裡麵還有硬芯，肯定是水分沒吸夠。”他抬頭看了眼操作台，目光掃過裝梅乾菜的陶瓷碗，突然指著碗沿說：“你看，碗沿有個陌生的指紋，不是我們倆的——剛才有人動過咱們的梅乾菜。”
“肯定是老趙搞的鬼！”周小雨趕緊壓低聲音，湊到兩人身邊，“剛才我調鏡頭的時候，看見他路過咱們操作台，手往碗這邊伸了一下，當時我還以為他是不小心碰到，現在看來是故意的！”
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