複賽現場的金屬操作台泛著冷光，空調風裹著食材的新鮮氣息吹過，李偉剛拆開官方提供的食材箱，指尖就戳到了塊硬邦邦的五花肉——肉皮上沾著細密的絨毛，肥瘦分層像被隨意切割的黃油，最厚的地方能有三指寬，薄的地方幾乎透光，遠不如菜市場王嬸每次特意留的“三層五花”均勻。他舉著肉對著光歎氣：“這肉要是做扣肉，蒸出來怕是一半柴一半膩。”
沈亦舟已經從工具箱裡掏出鑷子，銀亮的鑷子尖在燈光下泛著冷光，他指尖捏著鑷子的姿勢繃得筆直，連手腕的弧度都透著淮揚菜傳人的嚴謹：“先處理肉皮，細毛得一根根拔乾淨，不然蒸的時候絨毛受熱蜷縮，會帶著股腥氣。”他低頭湊近肉皮，鼻尖幾乎碰到五花肉，鑷子尖精準夾起一根半透明的細毛，動作輕得像在拆解鐘表裡的齒輪，“複賽比的是‘指定食材應變’，這肉雖然普通，但處理得好，照樣能出正統扣肉的油潤香。”
周小雨舉著三台手機環拍，左邊的手機對著操作台，中間的對準觀眾席，右邊的專門拍彈幕，薄荷綠衛衣的袖口還沾著早上準備食材時蹭的醬油漬。鏡頭剛掃到李偉手裡的五花肉，觀眾席就爆發出一陣混合著笑聲和歡呼的動靜——第一排的張桂芬大媽領著廣場舞隊，每人手裡都舉著塊硬紙板手寫牌，最顯眼的那塊用紅筆寫著“扣肉要流油，邪修顯神通”，牌角還粘了片曬乾的梅乾菜；後排的外賣小哥阿傑領著五個同事，每人捧著個印著“閃電外賣”的保溫箱，箱蓋上用馬克筆寫著“李老師，微波爐借你應急——昨天剛用它叮過臘腸”；最熱鬨的是觀眾席右側的角落，一個穿碎花圍裙的阿姨正舉著個纏滿隔熱膠帶的圓形烤盤晃悠，烤盤邊緣還沾著點蛋糕奶油的痕跡，她是社區烘焙坊的劉姨，昨天看直播聽說要做梅乾菜扣肉，連夜把烤戚風的蛋糕盤鑽了幾個透氣孔，改成了“扣肉專用模”。
“劉姨您這烤盤夠新潮啊！”周小雨趕緊把中間的手機鏡頭對準她，劉姨立刻笑得眼角的皺紋都擠到了一起，伸手從圍裙兜裡掏出個用皮筋綁著的小本子，翻開的那頁記滿了密密麻麻的字，還畫著簡易的扣肉步驟圖：“昨天用這盤試做了三塊，我家孫子說比樓下飯店的還香！就是烤太急，肉皮有點焦，今天特意來取取經，下次廣場舞隊團建，我給大夥做‘扣肉蛋糕’——底下鋪梅乾菜，上麵擺肉片，再撒點蔥花當裝飾！”
彈幕瞬間被“扣肉蛋糕是什麼黑暗料理”“求劉姨出教程”“阿姨太有才了”刷屏，劉姨更得意了，舉著小本子湊到鏡頭前，指著其中一行畫著波浪線的字：“你看你看，李老師上次說的‘微波爐叮梅乾菜省時間’，我特意標了重點，還備注了‘蓋濕紗布防乾’，昨天試了，十分鐘就泡透了，比用涼水快多了！”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
李偉正往陶瓷碗裡倒梅乾菜，聞言抬頭笑出了虎牙，指尖還沾著點梅乾菜的碎屑：“劉姨您這筆記比我當年上學記的還詳細！”他抓起一把梅乾菜對著燈光看，褐色的菜葉上還沾著點細小的沙土，“這梅乾菜得泡透，不然蒸出來咬著有硬芯，影響口感。”說著就往碗裡加溫水，水麵剛好沒過梅乾菜一指，“正常泡得兩小時，咱比賽時間緊，一會兒用微波爐叮十分鐘，蓋塊濕紗布，既能防止水分跑光，又能讓熱氣循環，梅乾菜吸水分更快——這招還是上次做煲仔飯時，粉絲在彈幕裡教我的，說在宿舍泡木耳也這麼用。”
沈亦舟突然伸手按住他的手腕，指尖輕輕戳了戳碗裡的梅乾菜，指甲縫裡還沾著點剛才拔毛時蹭的肉屑：“別著急加水，先挑一遍雜質。”他俯身從碗裡捏出根細得像頭發絲的樹枝，又夾出兩粒比米粒還小的石子，“正統做法裡，梅乾菜泡之前要過三遍篩——先用粗篩濾掉樹枝、石子，再用細篩篩掉碎末，最後用手翻一遍挑出發黃的老葉，不然蒸的時候硌牙，還會讓扣肉帶股土腥味。”他把梅乾菜攤在白色的案板上，手指像梳子似的細細梳理，褐色的菜葉在他掌心慢慢鋪成均勻的一層，“泡的時候加一勺生抽和半勺白糖，能提前給梅乾菜入底味，蒸的時候就不用再放太多調料，避免鹹淡不均。”
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