趕緊丟下手裡的五花肉跑過去，抓起一把梅乾菜捏了捏，臉色瞬間變得鐵青——他的梅乾菜居然也是沒泡透的！原來他剛才偷換李偉的梅乾菜時，太慌張，把自己那包備用的、沒泡過的梅乾菜和李偉泡了一半的梅乾菜弄混了，現在自己的梅乾菜也成了硬芯，真是搬起石頭砸自己的腳。
“慌什麼！”老趙強裝鎮定，往碗裡加了熱水，“多加點熱水，再泡十分鐘，肯定能軟！”可他心裡清楚，比賽時間隻剩三十多分鐘，十分鐘後再炒梅乾菜、蒸扣肉，根本來不及，隻能硬著頭皮拖延。
微波爐“叮”的一聲響，打斷了老趙的慌亂。李偉快步走過去，小心翼翼地打開微波爐門，一股淡淡的梅乾菜香味飄了出來。他抓起一把梅乾菜捏了捏，臉上立刻露出笑容：“軟了！沈師傅你看，能輕鬆掐斷，沒有硬芯了！”
沈亦舟湊過來聞了聞，點了點頭：“香味也出來了，比重新泡的還濃，微波爐叮的方法確實管用。”他轉身往炒鍋裡倒了點豬油，白色的豬油在鍋底慢慢融化，泛著淡淡的油光，“炒梅乾菜要用豬油，比菜籽油香，還能讓梅乾菜更油潤，吃著不柴。”他把梅乾菜倒進鍋裡，小火慢慢炒，褐色的菜葉在豬油裡漸漸舒展，“炒到梅乾菜發脆，大概兩分鐘，再加點生抽和白糖，不用炒太久，不然梅乾菜會發苦，影響扣肉的味道。”
這話他說得很輕，卻是關鍵的細節提醒，李偉趕緊記在心裡，還掏出手機快速打了個備注“梅乾菜炒2分鐘，加生抽白糖，忌久炒”，怕一會兒忙起來忘了。
劉姨在觀眾席看得激動，忍不住站起來喊：“李老師！我也用微波爐叮了梅乾菜，現在就炒！”她說著就從隨身的包裡掏出個迷你小炒鍋，又拿出個便攜式卡式爐，在觀眾席後麵的空地上支起來——這是她特意帶來的，想現場跟著學做扣肉。藍色的火焰舔舐著鍋底，劉姨把梅乾菜倒進鍋裡，學著沈亦舟的樣子用小火炒，香味飄得老遠，引得旁邊的觀眾都湊過去看，還有人掏出手機拍視頻，彈幕裡刷滿“劉姨太拚了”“這才是真正的粉絲”“求阿姨開直播教做扣肉”。
工地大叔老王也不甘示弱，從帆布包裡掏出個洗得鋥亮的安全帽——這是他昨天特意洗乾淨的，聽說扣肉需要深一點的容器裝，就想到了安全帽，“李老師！我這‘安全帽扣肉’快蒸好了，一會兒給你嘗嘗！”他打開安全帽的內襯，裡麵居然真的放著塊五花肉和泡好的梅乾菜，還用錫紙包了邊緣，“我按你說的，用保溫杯裝熱水，把安全帽放進去燜，現在聞著就香！”
觀眾席頓時笑成一團，連評委席的總廚都忍不住笑了，對著鏡頭說：“這才是家常菜的樂趣，不管用什麼容器，不管用什麼方法，隻要能做出好吃的菜，讓自己開心，讓家人滿意，就是最好的廚藝。”
老趙那邊卻徹底亂成了一團。他的梅乾菜泡了十分鐘還是沒軟，隻能硬著頭皮倒進鍋裡炒，結果炒出來又硬又苦，還帶著股生澀味，助手小吳嘗了一口就吐了，皺著眉說：“趙師傅，這梅乾菜沒法用啊，太苦了，蒸進扣肉裡肯定難吃。”
老趙臉色鐵青，盯著鍋裡的梅乾菜，突然往裡麵加了兩大勺白糖和一勺醬油，試圖掩蓋苦味，可越加越難吃，梅乾菜變得又鹹又甜，還帶著股怪味。最後他實在沒辦法，隻能把炒好的梅乾菜倒進垃圾桶，重新從食材箱裡找備用的梅乾菜，可備用的梅乾菜量太少，根本不夠做一份扣肉，他隻能眼睜睜地看著時間一分一秒過去，操作台還是亂糟糟的，連五花肉都沒來得及切。
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這邊李偉和沈亦舟已經開始裝碗了。沈亦舟把五花肉切成厚度均勻的片，每片大概半厘米厚，肉皮朝下整齊地擺進陶瓷碗裡，擺的時候還特意把肥瘦均勻的片放在中間，瘦一點的放在邊緣：“這樣擺蒸的時候受熱均勻，每塊肉都能吸到梅乾菜的香味。”他又在肉皮上抹了層薄薄的蜂蜜，“蜂蜜能讓肉皮蒸出來更亮，還帶點淡淡的甜味，中和梅乾菜的鹹味。”
李偉則把炒好的梅乾菜均勻地鋪在肉片上，邊鋪邊用勺子壓了壓：“梅乾菜要鋪得厚一點，每塊肉都要裹上梅乾菜，這樣蒸的時候肉汁能滲進梅乾菜裡，梅乾菜的香味也能滲進肉裡，互相入味。”他還用錫紙把碗口包了起來，隻留了個小小的透氣孔，“包錫紙能防止蒸汽進去太多，讓扣肉更緊實，還能鎖住香味，不會讓味道散掉。”
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