第230章 聿記食肆（二）

疊油酥”手法，他把麵團擀薄，刷上熟油，折成三折再擀開，反複幾次，擀出來的餅胚層次分明。

煎的時候，油一熱，餅皮“滋滋”響著鼓起來，咬一口酥得掉渣，連謝臨洲嘗了都點頭：

“比之前試做的還好吃。”

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老張的學習能力最強，沒幾天就把炸雞的火候拿捏得精準，

先小火炸三分鐘讓肉熟，再大火炸一分鐘逼出油脂，撈出來瀝油後，外皮金黃酥脆，咬開肉汁四溢。

他還按沈筠和雲寄月的建議，把麻辣醬和甜麵醬裝在兩個瓷罐裡，擺在一旁，方便客人蘸著吃。

等三人都練熟了，沈聿和沈筠才放心把“聿記食肆”的後廚交給他們。

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