次日天未亮，兩人就趕往西市活禽區。
晨霧中，鴨販剛支起攤子，竹籠裡的鴨子嘎嘎直叫。
“做炙鴨當用三個月大的雛鴨。”
董小宛輕聲指點：“肉質最嫩...”
陸沉舟卻搖頭，他想起了選鴨標準。
“我要出生十幾天後，在短期內迅速增肥的鴨子有沒有？”
鴨販詫異地打量他。
你是來找茬的是吧？
“或者是長得又圓又肥的，皮下脂肪厚實的。”
“客官是要做簽鵝鴨？老鴨肉柴，向來隻取肝...”
陸沉舟懶得跟他墨跡，左右四處打量著。
“就要這隻！”
陸沉舟指著一隻羽毛光亮的白鴨。
那鴨子脖頸修長，胸脯飽滿。
正撲騰著翅膀，顯得格外精神。
董小宛雖疑惑，卻還是付了錢。
回程路上，她忍不住問。
“老鴨多用於熬湯，炙烤豈不乾柴？”
“秘密在於處理手法。”
陸沉舟神秘一笑：“這叫掛爐烤鴨。”
店鋪後院，開始了第一次試驗。
他按記憶中的步驟，先給鴨子放血、褪毛。
然後小心翼翼地在鴨腋下開一個小口，掏去內臟。
“這一步很關鍵。”
他邊操作邊解釋。
“開口要小，不能破壞鴨皮完整性。”
董小宛認真觀摩。
當陸沉舟試圖撐開鴨皮時，突然道。
“你來！你是專業的。”
她小心地插入鴨皮與鴨肉之間，將鴨身撐得飽滿。
陸沉舟則是調製醃製環節的配料。
麥芽糖、豉汁和花雕酒調成醃料。
醃製過後，用鐵鉤將鴨子掛在烤爐中。
這烤爐也是係統商城秒殺來的。
中間架著果木炭火。
“為何非用棗木？”
董小宛看著他小心調整火候，不解地問。
“果木燃燒有甜香，能滲入鴨肉。”
陸沉舟解釋道：“棗木鴨子，梨木炭”。”
“燒鴨講究三分烤七分火。”
半個時辰後，第一隻試驗品出爐。
鴨皮金黃，香氣撲鼻，
董小宛切下一小塊鴨腿肉品嘗。
“味道極好！隻是...”
她指了指鴨胸：“這裡確實還欠火候。”
第二次試驗，陸沉舟增加了烤製時間。
結果鴨皮焦黑，肉質乾柴。
第三次，他嘗試先用沸水燙過鴨皮再烤，效果仍不理想。
接連三天，後院堆滿了失敗的烤鴨。
小環每天來收走失敗品，分給街邊的乞丐。
第四天乞丐都害怕柳記倒閉。
第六天清晨，陸沉舟紅著眼睛盯著第七隻失敗的烤鴨。
不應該啊！
楊思思說過，我學醫都會成功。
做其他的沒理由會失敗！
董小宛默默遞上一杯熱茶，輕聲道。
“我爹說過，廚藝之道在於水火相濟。”
“你用的火候已經很好了，或許問題出在水上？”
“水？”
陸沉舟猛地抬頭。
腦海中閃過一個關鍵。
他忘了燙皮的步驟！
馬上改進了工藝。
他先用滾水淋遍鴨皮，使鴨皮緊繃。
然後刷上蜂蜜水，晾乾後再入爐烤。
這一次，當鴨子出爐時。
表皮呈現出誘人的棗紅色，在晨光下如同琥珀般晶瑩剔透。
陸沉舟小心翼翼地片下一片鴨胸肉。
刀鋒過處，皮肉分離。
皮脆如薄冰，肉嫩似豆腐，中間還夾著一層晶瑩的脂肪。
“成了！”
董小宛接過那片鴨肉，輕輕放入口中。
刹那間，她的眼睛睜大了。
鴨皮在齒間碎裂，發出清脆的聲響。
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