看到兒子為難的樣子，朱員外笑了：“我們現在住的祖宅當年為父與胖心酒樓的掌櫃合作，開過侍月樓，侍月樓的掌櫃們也一起為國殞難，我們一家不都好好的？”
朱老夫人淚光閃閃，又把故事重複了一遍道：“如他們在天有靈，隻會保佐我們一切順風順水，不會妨我們的。”
朱員外揮了揮手道：“我們就以重陽百叟宴事忙，得親自過問的名義，住到胖心酒樓一段時間。謠言止於智者，會不攻自破的。”
兩妹妹也纏著道：“我們也住過去，幫哥哥嚐菜。”
“好，我們一家都住胖心酒樓去，並且要大張旗鼓，熱熱鬨鬨的。”朱員外吩咐家丁備轎，並打上燈籠道：“給我一路弄出點動靜來。”
朱員外現是仙居首富，祖宅到胖心酒樓隻一裏多路，平日裏行事低調，多是步行，恐驚了他人。家丁一聽要弄出點動靜，幾個人先一排小跑到胖心酒樓，一路跑一路跺腳，跺得震天響的。為什麽隻跺腳而非鳴鑼開道？因為朱員外雖富但非官，平時沒這資格。
街上聽到響聲，不少人出來看熱鬨，跟到胖心酒樓。酒樓裏的客人不多，朱員外到後廚看了看，劉綰兒正在試做一道新菜，叫扒雞。他選用了一隻剛剛開鳴的小公雞，宰殺煺毛。在雞右翅前麵頸側開一小口，拉出食管和氣管。在腹下靠近肛門處開口，掏淨內臟，衝洗乾淨。將光雞放在冷水中浸泡淨血水，撈出控乾水分，整形，將雙翅從頸部刀口交叉插入，從口腔中向左右伸出，兩爪交叉塞入腹腔，形成鴛鴦戲水似的造型。
將白糖放入鍋內，加入清水，中火炒成棗紅色，再加入水熬至溶化，離火晾冷，在雞體上均勻塗抹糖色，晾乾。
鍋置大火上，倒入植物油燒至七成熱時，放入上色後的雞體炸至呈金黃色時，撈出瀝油即可。
將炸好的雞擺好，放上香料袋，加入老湯、生薑、食鹽和醬油，加清水淹沒雞體，壓上鐵篦子和石塊，防止雞體在湯內浮動。先用旺火煮沸，改用微火燜煮，鍋內微沸狀態，燜煮二時辰。一手持鐵鉤鉤住雞脖處，另一手拿笊籬，將雞撈出。用細毛刷清理雞體，晾一會兒，即為成品。
《八聲甘州，扒雞》
選哦哦開啼小公雞，內臟掏儘後。整形巧造型，白糖清水，中火炒紅。七成油炸金黃，旺火水至沸。整形巧造型，嬉水鴛鴦。
遠望天鵝浮水，近觀鳳凰臥，色燦金光。脫骨出五香，肉嫩味亦純。清淡高雅味透髓，細品味、鮮奇更滋補。又複嚐，形色兼優、骨酥勝肉！
朱員外看了看，這雞兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鳳凰盤臥。複嚐了一下，肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓。不自禁地讚道：“果然是名廚，鮮奇滋補。形色兼優、五香脫骨。菜好差得由客人品嚐，這雞分成五份，每桌客人免費送一小碟。”
“什麽菜這麽香。”客人聞了聞，驚喜地問道：“真的不用錢，是送我們的？”
仙居縣城裏，雞鴨什麽都是煮的，從沒嚐到過半烤半煮用焦糖調色的雞，一下子就把他們的味蕾征服了。嚐後根本停不下來，道：“我們現在點一份，可以嗎？”
朱員外道：“在百叟宴舉行前都不賣。但每天試菜燒什麽，都會送客人一份，請大家品評並給出意見。免費，意見中肯者另有酬金。”
新菜先於客人免費吃，回去後可有得誇耀的，這可都是市麵上沒有的。客人們來了興趣，訂了明天的桌位。
請前往ｏｏｐ．ｔｗ閱讀本書最新內容
朱員外自個都住到胖心酒樓裏了，酒樓陰氣重，他就不怕身體被侵襲嗎？謠言不攻自破，加上新菜的誘惑，第二天客人比前天多了些，有了七八桌幾十個人。
今天是黃南卦在試做一道菊花鱸魚。重陽菊花開，這菜特別應景。他把鱸魚洗淨，去掉魚頭，再去掉魚身上多餘的魚骨和魚皮，刀貼魚骨片。得到兩片魚肉。魚肉片筷厚的魚片。刀身至皮不切斷。最後一刀再切斷。再順過來切絲。同樣是刀身至皮不切斷。這樣一朵菊花就切好了。
。汁碗個一調糖、鹽、醋白用再。置靜，裏盤在放。粉澱米玉上裹。勻抓輕輕。鹽。酒料。黃蛋個一入加，裏盆在放起一尾魚頭魚和，好切部全肉魚
。油勺加鍋開。水點一加。汁碗的好調入倒。糖勺一加，醬茄番加油溫鍋熱。狀形好擺裏盤在，鍋出。色黃金到炸，子筷開鬆再後之型定炸燒油入。住夾子筷用。來起疊皮魚把。溫升續繼油讓。尾頭的魚炸先。魚炸油熱成五
。了好魚花菊。上魚在澆的勻均汁茄番的好炒把
》魚鱸花菊·香天《
。汁碗好調鹽醋，裹乾粉澱米玉。勻抓輕輕、鹽精又，酒料黃蛋。瓣花花菊作化，絲切複順，連皮斷肉。寬筷肉魚片刀，骨去又複，頭去淨洗
。賓迎成菜，身魚勻澆。味出炒油糖、醬茄番，盤擺型定炸燒。升再溫油、住夾子筷肉魚。尾魚炸複、頭魚炸。油熱成五裏鍋
。呀味美生人，衝麽這的醋米沒，樣一不酸醋與酸這，酸透裏鮮、鮮帶中甜、甜帶中鹹，來下不停是更，後之嚐一。奇稱紛紛就吃開沒還們人客，型造這、工刀這。條半了送桌每，份幾了燒多意特後發啟受尖舌朱，響影大擴為
”。意之老尊陽重了應更，樣這，些一上撒也上身魚，花菊白的食可上鋪底盤在不何，節時開菊是正在現，菊見不並中盤，花菊似形見隻可，魚花菊叫名取，絕味美形魚這，見意個提得我，櫃掌朱“：道後吃人客個有
”。意謝之樓酒們我表以，上府人客到送魚鱸花菊份一做見意人客按天明，外另。的上櫃算錢，單免天今人客桌一這“：道計夥對手揮一尖舌朱”。意主好“
”。住暫裏棧貨在是隻，裏這到貨運“：道謝道揖作，來起站人客”。商客的地外是我，櫃掌過謝“
