雨水怯生生地看了看何雨柱，見他點頭，才乖乖靠在張桂蘭懷裡，小手還輕輕拽著張桂蘭的衣角。何雨柱跟著兩人走進廚房，廚房不大，卻收拾得乾淨整齊，灶台擦得發亮。張桂蘭幫著抱來柴火、引燃灶台，何雨柱則走到菜窖邊，掀開菜窖門的瞬間，眼睛亮了——裡麵鋪著乾草，整整齊齊碼著白菜、白蘿卜，角落裡掛著半隻待風乾的土雞，竹籃裡裝著紅亮亮的乾辣椒和顆粒飽滿的花生，還有一小袋用粗布包著的白麵，甚至連醬油、花椒這些調料都擺得規整。
他心裡瞬間暖了——師傅嘴上凶，卻讓師娘早早進來就備好了食材，說不定從一開始就不信易中海的話，隻是在氣他沒來求證，還想趁機檢查他這一個月的廚藝有沒有退步。原主十三歲退學後就拜了師傅，第一年整天打雜、練顛鍋，胳膊酸得抬不起來都不敢停；第二年才開始學刀工與配菜，光是切土豆絲就練了三個月；半年前才終於有機會跟著師傅學炒菜，宮保雞丁正是當時師傅教的第一道菜。現在師傅擺出這些食材，哪是讓他簡單做飯，分明是在考校他的廚藝——酸辣白菜考刀工和火候把控，宮保雞丁考調味和食材處理，蘿卜湯則考細節把控，每一道菜都是對他功底的檢驗。
更貼心的是，這三道菜剛好適合他們兄妹倆——酸辣白菜開胃，能刺激餓了許久的食欲；宮保雞丁雖有油卻不算重，雞肉軟爛易嚼；蘿卜湯暖胃，還能保護這兩天沒正經吃東西的腸胃。作為曾經的五星級酒店主廚，何雨柱瞬間懂了師傅的心思，心裡更暖了，挽起袖子就開始忙活。
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張桂蘭已經把灶台燒得暖烘烘的，何雨柱先淘了兩碗米，放進陶罐裡，加適量溫水，坐在灶台邊燜煮，隨後開始處理食材。
他先取一顆緊實的白菜，外層發黃的老葉剝去，隻留中間的嫩芯和嫩葉，平鋪在案板上，左手按住菜身，右手拿起菜刀，刀刃傾斜45度，均勻地切成寬約1厘米的長條——這是師傅教的“斜切菜幫”手法，能讓白菜更易入味，切好的白菜條長短一致，粗細均勻，沒有一點碎渣。接著生薑去皮，切成細絲，大蒜拍扁後剁成蒜末，乾辣椒剪成段，還細心地把辣椒籽去掉——雨水年紀小，吃不了太辣。最後準備一小碗陳醋、半勺白糖、少許醬油和鹽，放在旁邊備用。
把切好的白菜條放進盆裡，加一勺鹽抓勻，靜置5分鐘——這是師傅反複強調的關鍵步驟，鹽能殺出白菜裡的水分，去除澀味，還能讓白菜更脆嫩，期間他沒閒著，又處理起雞肉。
半隻土雞取雞胸肉和雞腿肉，仔細剔除筋膜——這是避免雞肉柴硬的關鍵，原主當初因為沒剔乾淨筋膜，還被師傅罰過。他把肉切成1厘米見方的小丁，大小均勻，碼在碗裡，加半勺料酒去腥味，少許鹽和一勺醬油調味，用手抓勻後，加一勺澱粉鎖住水分，最後淋少許香油封層，靜置10分鐘醃製入味——這些細節都是師傅手把手教的，他半點不敢馬虎。
隨後調宮保雞丁的碗汁——這是這道菜的靈魂，比例一點都不能錯。他拿出一個小碗，加兩勺醬油、一勺醋、一勺糖、半勺鹽、一勺澱粉，再加半碗清水，用筷子順時針攪拌均勻，直到澱粉完全溶解，沒有顆粒。接著把花生倒進溫水裡，泡10分鐘，剝去紅衣，乾辣椒剪成段，生薑切小丁，大蒜切末，整齊地擺放在盤子裡——每一步都嚴格按照師傅教的來，不敢有半點偏差。
最後處理蘿卜：取一根白蘿卜，去皮後切成厚約0.5厘米的薄片，切好的蘿卜片厚薄均勻，邊緣光滑；生薑切兩片，大蔥取蔥白切段，再從碗櫃裡找出一小袋蝦皮——用蝦皮提鮮，是師傅教的家常技巧，比放味精更天然，也更適合孩子。
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