雖然烤牛肉和烤鴨胸肉有一定的差別。
但是剛剛在聽完鴨胸肉的脂肪層熔點和鴨胸肉特性之後，對於烤到什幺層麵，自然也是清楚得很。
「那你來試試。」
塔克米毫不猶豫的把主廚的位置交過來，不再示範，隻是讓他自己嘗試著烤肉煎肉處理食材。
心底還暗戳戳嘀咕：「第一次做就做出了金色鍋巴，如今烤鴨胸肉總不能第一次就烤出完美狀態吧？」
「烤鴨胸肉還是跟烤牛肉有區別的。」
許舟聽到好幾次這個金色鍋巴的時候，實在憋不住了：「你這幺在意這個金色鍋巴？」
」
」
「你之前做這道菜的時候，做這個鍋巴學了很多次嗎？」
說完之後看著塔克米幽怨的眼神，也就懂了。
這廝這金色鍋巴肯定學了很多次，畢竟他的技能點跟肉魅不一樣，並沒有點在溫控上。
..
煎鴨胸肉和煎牛排區別十分大，並不能用同樣的手法。
「鍋內不需要放油。」
塔克米在旁邊認真的說乾貨：「如果放油的話反而會太膩，隻要把鴨胸肉的脂肪層朝下。」
「不需要提前熱鍋，在小火慢煎的時候，脂肪受熱就會融化產生油脂。」
「把鴨胸肉表皮煎得酥脆的話，能更大限度的保存鴨胸肉裡的汁水。」
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
許舟點了點頭，做菜的原理其實是一通萬通。
唯一不同的就是每個食材的特性不同，所以做的時候才需要變化。
在冷鍋煎鴨胸的時候，隻是兩三分鐘之後，鍋裡就逐漸開始有了香味。
脂肪的油層開始融化，形成酥脆的表皮，整個脂肪香在整個房間內飄蕩。
在等到油脂逐漸煎出來之後，鴨胸肉已經開始逐漸形成焦褐色的焦香外殼。
許舟慢條斯理的把裡邊的油脂倒出來。
看到這個鍋裡油多的程度，也忍不住心底感歎這個鴨品種的鴨脯肉脂肪層之肥厚。
這簡直就像一隻得了三高的鴨子。
脂肪層似乎比正常的鴨子都要肥厚很多。
光是煎這一個手法，都無法徹底讓表層的脂肪形成焦殼。
..
此時整個鴨胸肉的表皮其實已經有了明顯的變化。
之前是一層厚厚的白花花的油脂層，光是看著就知道這個油脂層有多膩。
可如今化去了許多，有了初步焦褐色脆殼的色澤。
光是看著都知道裡邊會有多嬌嫩多汁。
「在進烤箱之前，你要確保內部溫度在六十度左右，當然了這個靠經驗，就比如你現在的鴨肉狀態—」
塔克米還沒說完，就看到許舟用一根鐵簽紮進去，然後拔出來後用嘴唇碰了一下，精準的說出：「六十度，正好。」
」
」
塔克米目瞪口呆。
你連溫度都控製得這幺好？
隻要碰一下就能知道多少度？
他內心悲憤，天賦選手！許舟果然是個天賦選手！
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