酒、澱粉、少許鹽醃製十分鐘，去腥味還能鎖嫩；配菜用青椒、胡蘿卜、木耳，焯水後過涼水，保持脆爽；碗汁要提前調好，生抽提鮮、香醋解膩、白糖中和，澱粉不能多，勾薄芡，不然肝就老了；最重要的是滑炒，油溫四成熱，快速翻炒一分鐘，表麵斷生就撈出來，最後跟碗汁一起炒，急火快炒，才能嫩！”她說著，從帆布包裡掏出個小本子，上麵密密麻麻記著各種菜品的烹飪數據，“溜肝尖”那頁還貼著張從雜誌上剪下來的菜譜，空白處寫滿了批注，連“薑片要捏出汁再放”都標得清清楚楚。
趙雪坐在陸馳旁邊，翻開速寫本，筆尖快速滑動，很快就勾勒出了衝浪板的輪廓，旁邊還留著畫溜肝尖的位置。“等會兒溜肝尖端上來，我給你畫張畫，就畫你吃溜肝尖的樣子，配著衝浪板，突出‘忙裡偷閒’的主題，多有意義。”
蘇瑤端著洗好的青椒和胡蘿卜走過來，放在桌上：“楊思哲剛說要加班，秦宇等會兒來跟我們坐；龔建也快到了，他今天值早班，說要喝杯黃酒解乏。周強和李風也發消息了，說聞到香味，馬上就到。”
果然，沒過幾分鐘，龔建、周強、李風就陸續到了。龔建穿著件藏藍色的休閒警服，不是執勤時的正式工裝，領口解開了兩顆紐扣，露出裡麵的淺灰色保暖內衣，手裡拿著個125ml的黃酒杯，符合餐館“一杯”的規矩，一進門就喊：“房東老板，溜肝尖快好了沒？我今天值早班，忙到現在，就等著這口嫩肝解乏呢！”
周強穿著件深灰色的衝鋒衣，拉鏈拉到胸口，裡麵套著件黑色的衛衣，肚子把衛衣撐得鼓鼓的。他探頭往廚房望了望，咽了咽口水：“我今天賣了三輛二手車，嘴都說乾了，就想吃口嫩的，補補！”
李風穿著件淺黑色的衛衣，手裡翻著二手房的宣傳單，在“帶休閒陽台”的房源旁畫了個圈：“我今天帶客戶看了五套房，腳都軟了，等會兒也得嘗嘗溜肝尖，偷閒歇會兒！”
古月在廚房裡忙著處理豬肝，晨光透過雕花窗欞灑在案板上，將豬肝映得泛起溫潤的光澤。他戴上白手套，先把豬肝放在鋪著亞麻布的案板上，用鋒利的廚刀仔細剔除表麵的白色筋膜。那些筋膜像細細的白線，緊緊貼在豬肝上，古月用刀尖輕輕挑起一頭，然後慢慢往下撕，動作輕柔得像是在嗬護一件珍寶。“筋膜必須去淨，不然咬著嚼不動，影響口感。”他邊撕邊說，額角沁出細密的汗珠，在晨光中閃爍如星子。
剔除完筋膜，古月取出特製的日式薄刃刀，把豬肝切成3毫米厚的薄片。他左手按住豬肝，右手持刀，刀刃與案板呈45度角，慢慢往下切，每一片都切得均勻，像極了精心雕琢的玉片。案板旁擺放著放大鏡，他不時透過鏡片檢查切片的厚度，確保精準無誤。“切片要薄，3毫米最佳，厚了難熟易老，薄了易碎。”古月把切好的豬肝片放進不鏽鋼盆裡，盆邊貼著泛黃的便簽，上麵密密麻麻記錄著各種醃製配比。他加了一勺無酒精的料酒、一勺玉米澱粉、少許鹽，又放了一片薑片，用手輕輕抓勻。他的手指在豬肝片上輕輕揉搓，確保每片都裹上了澱粉和調料，動作輕柔，不破壞肉片的結構。“醃製十分鐘，讓澱粉形成保護膜，炒的時候不易老，料酒還能去腥味。”說著，他看了眼牆上的機械掛鐘，指針正指向七點十五分。
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醃製豬肝的同時，古月開始準備配菜。他取出祖傳的雕花銀剪，把青椒去籽，切成菱形片；又拿出德國進口的陶瓷削皮刀，將胡蘿卜去皮，也切成菱形片；泡發好的木耳則用象牙筷撕成小朵。鍋中放少許水，加了少許鹽，水燒開後，他把青椒、胡蘿卜、木耳放進去焯水。“焯水三十秒就行，至半熟，避免炒豬肝時配菜不熟，還能去除草酸。”古月用漏勺把配菜撈出來，過了遍涼白開，瀝乾水分。配菜在涼水裡浸過，顏色更鮮亮了，青椒翠綠、胡蘿卜橙紅、木耳黑亮，看著就有食欲，他還特意用鑷子挑出了木耳上殘留的蒂部。
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