單獨備了一份，一上桌立時便成為全場焦點。
趙禎自也驚喜交加，細細端詳，越看越覺精妙，再度嘆服於吳掌櫃的鬼斧神工。
「綏禦酒一」
看盞者舉袖唱引，為官家斟上禦酒。
樂聲作，歌舞起，宴會正式開啟。
聖節大宴，除了美食、歌舞，敬酒祝壽自也必不可少。
敬酒亦講究時機次序，宰臣敬酒時奏什麼曲子，百官敬酒時伴什麼舞，其間種種禮節儀軌，皆有定製，不必贅述。
「一盞酒」指的不是飲儘一盞便罷，而是將這一整套流程走完，才能進入下一盞。
耶律昌福和蕭炬是土生土長的遼人，連完整的漢語都說不了幾句，更遑論諳熟宋廷繁雜的禮儀。幸而隨行的漢人劉雲和劉從備是「宋朝通」，不至於禦前失儀。
隻是飲酒沒個正兒八經的下酒菜，桌上擺的看菜又隻能看不能吃，委實惱人。
終於熬到第三盞酒，傳菜的內侍將看菜撤下，表演百戲的藝人魚貫入場，爬竿、跳索、倒立折腰、踢瓶、筋鬥之類，耶律昌福心心念念的下酒菜終於也次第上桌。
「第三盞：肉鹹鼓、爆肉、肚包肉、胡桃鴨方一97
前兩道出自禦廚之手，菜名非常接地氣，前者是將雞肉、筍片、木耳、蘑菇等食材下鍋炒至斷生，再倒入醬料拌勻；後者其實就是爆炒羊肉。
後兩道則是吳記出品。
肚包肉在遼地和西夏都有類似的做法，兩國使臣倍感親切，很顯然，這是專為他們這些使臣所烹。
做法雖然尋常，但這青綠色的醬料著實新奇，聽傳菜的內侍說，這叫韭菜花醬。
耶律昌福也是個好吃善品之人，當即夾起一顆圓鼓鼓的羊肚球，送入口中。
外層包裹的羊肚，口感脆彈，內裡的羊肉燉得軟爛，一口咬下，汁水四溢，肉質香濃，燉煮得恰到好處。
不蘸醬已足夠美味，加上少許韭菜花醬，便多了幾分獨特的清香，不僅解膩，更凸顯羊肉的脂香，可謂相得益彰。
耶律昌福連接吞下兩顆羊肚球，復又看向另一道胡桃鴨方，但見盤中方塊狀的炸物整齊碼放，外層金黃，表麵嵌著一粒粒胡桃仁，切麵處透出鴨肉的細嫩紋理。
拋開精致的擺盤不論，單看這鴨塊似乎平平無奇，但從撲鼻的香氣和切麵的層次中，便知其必定不俗。
舉筷品嘗，果不其然。
鴨肉分作兩層，底下那層帶皮的鴨肉經味料滷煮過，外皮酥脆之餘，有淡淡的鹵香盈齒，中間那層鴨肉則被剁碎剁細，好似餡料，輕抿即化，核桃碎經過油炸更顯酥香，諸般口感、香氣縈繞交織，層次分明又融洽自然，委實妙極！
耶律昌福頻頻舉筷，即便心裡不情願，也不得不承認，北地飲食粗獷，隻有在南朝才吃得到如此精烹細作的菜餚。
禦廚房裡，何雙雙正率人烹製網油雞卷，將雞肉、荸薺、筍等食材切絲調味，隨後用網油包裹成卷後裹粉油炸。
這等規模的宴席，且烹飪條件相對簡陋，吳銘照例沒有選取太過複雜的菜式。
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他一直以為網油雞卷一道傳統川菜，直到吃過宋朝的雞絲簽同樣是以網油包裹雞絲、筍絲炸製而成—才發覺這種做法古已有之。
其實不止這道菜，來這邊的時間越久，就越能體會到，現代的各種菜係之所以成為今天的樣子，絕非一蹴而成，其發展演變的脈絡早在一千年前便已有跡可循。
當然，相較現代餐飲，宋代即便是宮廷宴飲也堪稱樸素，多數菜品在今人看來實屬平常。
固然也有現代難得一嘗的食材，比如郭慶正在烹製的群仙炙，便是將熊肉、鹿肉等野味同烤，相當於燒烤拚盤。
吳銘從廚多年，還真沒吃過熊肉，機會難得，便主動請纓嘗嘗鹹淡，也算是長見識了。
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